Пережаренные тосты и чипсы провоцируют рак
Хрустящая корочка на жареных продуктах повышает риск рака груди, предупреждают ученые. В Британии стартовала новая кампания против пережаривания продуктов.
Британская медицинская ассоциация вторично проводит кампанию об опасности акриламида - канцерогена, обнаруженного в жареных продуктах. Публику призывают не пережаривать тосты и чипсы, сократить время их готовки и вообще есть их поменьше.
Впервые британские исследователи обратились к теме акриламида два года назад, в 2015-м. Они проверили продукты в 50 семьях на содержание этого вещества. В непережаренных тостах его содержание составило 9 мкг/кг, а в подгоревших – 167 мкг/кг. В сильно румяных чипсах его содержание зашкаливало: 1,052 мкг/кг.
Канцероген образуется при 120 градусах
Акриламид образуется при жарке и выпечке углеводистых продуктов при температуре выше 120 градусов. Чем дольше жарится продукт и чем выше температура, тем больше в нем акриламида. Жарка на гриле также ведет к его образованию.
Британские органы здравоохранения призывают граждан проявлять осторожность при жарке и выпечке. Рекомендуется доводить блюда не до коричневого, а до светло-золотистого цвета. Кроме того, не советуют хранить картофель в холодильнике – это надо делать в темном прохладном месте при температуре 6 градусов.
В 2005 году журнал Cancer опубликовал статью о том, что у женщин, которые в детстве часто ели чипсы, риск рака груди был выше среднего показателя на 72%.
В 2002 году было опубликовано исследование, в ходе которого акриламид обнаружили в картофеле, приготовленном при высокой температуре. В кампанию оповещения об опасности такой кулинарной обработки включилась даже прокуратура Калифорнии.
Жареное мясо тоже опасно
Израильская ассоциация по борьбе с раком напоминает, что риск опухолей повышает также потребление красного мяса и мясных продуктов фабричной переработки – шницелей, колбас, копченостей. Пристрастие к такой еде увеличивает шанс заболеть раком в той же степени, что и курение, - на 18%. Для снижения риска рекомендуется ограничить потребление такой пищи в пользу овощей, цельных круп и нежирной курятины.
