Если вы уже успели перепробовать все возможные пироги с яблоками, этот рецепт - для вас. Неожиданное сочетание хрустящей основы с нежным кремом, карамелизованными яблоками и миндалем произведет впечатление на ваших гостей и безусловно стоит нескольких часов, проведенных на кухне.
Десерт «Бретон» с миндальным кремом и яблоками
Рецепт кондитера Керен Кадош, кондитерская "Кадош" (Иерусалим).
Рассчитано на 12 штук
Для выпечки понадобится большая форма или несколько маленьких формочек.
Для корзиночек из теста:
140 г мягкого сливочного масла;
щепотка соли;
1 чайная ложка ванильной пасты;
80 г желтков;
200 г просеянной муки;
12 г разрыхлителя.
Для миндального крема:
125 г сливочного масла;
125 г сахарной пудры;
125 г миндальной муки;
25 г кукурузного крахмала;
2 взбитых яйца;
20 мл рома.
Для яблочного слоя:
4 яблока без кожуры и сердцевины;
1 столовая ложка сахара;
0,5 чайной ложки корицы;
1 столовая ложка сливочного масла;
1 столовая ложка кальвадоса.
Разогреть сковороду, выложить на нее яблоки и остальные ингредиенты и выдержать до легкого размягчения яблок. Хорошо охладить.
Для миндального слоя:
0,5 стакана нарезанного миндаля;
1 чайная ложка сахарной пудры;
1 чайная ложка яичного белка.
- Разогреть духовку до 170 градусов и слегка смазать форму маслом. Поставить в миксер насадку-лопатку и взбить сливочное масло, сахар, соль и ваниль в пышную массу.
- Добавить постепенно желтки, продолжая перемешивать. Всыпать муку и разрыхлитель и перемешивать до получения стабильного однородного теста.
- Положить тесто между листами бумаги для выпечки и раскатать до толщины 1,5 см. Положить в большую форму или вырезать кружки и разложить в формочки.
- Приготовить крем. Установить в миксер насадку-лопатку и взбить сливочное масло с сахарной пудрой до получения однородной смеси. Всыпать миндальную муку и кукурузный крахмал. Продолжая перемешивать, добавить яйца. Увеличить скорость и взбивать 6 минут.
- Снизить скорость, влить ром, накрыть крышкой и дать постоять. Переложить крем в кондитерский мешок с гладким центром. В корзиночки из теста выдавить крем слоем 1 см, сверху положить яблоки.
- Положить в миксер миндаль, сахарную пудру и белок и измельчить до получения рассыпчатой смеси.
- Посыпать яблоки и выпекать 15 минут в духовке, предварительно разогретой до 160 градусов.
Все рецепты "Вестей": современная израильская кухня