Художества на рисовой бумаге: делаем тон кам
Можно ли соединить мясо с мандаринами? Можно, если уложить их слоями в рисовую бумагу. Изящный рецепт от знаменитого израильского шефа
Шахаф Шабтай родился в кибуце Амиад и начинал свою карьеру с работы в кибуцной столовой. Прямо оттуда он отправился обучаться кулинарному мастерству в Париж, затем стажировался в Нью-Йорке, работал в Чехии. Его ресторан в Праге удостоился мишленовской звезды и звания "ресторан года", а сам Шабтай дважды становился шеф-поваром года в Чехии. В 2014-м он участвовал в проекте "Door 19" в Москве вместе с 50 лучшими поварами со всего мира.
С "Вестями" Шабтай поделился рецептом изящного тайского блюда.
Тон кам
Рассчитано на 1 порцию
Для ролла:
рисовая бумага; базилик; толченый соленый арахис; мандарин; филе или другая часть говядины.
Для утиного соуса:
47 г нетолченой корицы; 200 г лука; 1 перчик чили; 20 г чеснока; 50 г лимонного сорго; 1 кусок копченой утки; 250 мл рыбного соуса; 1 л воды; 100 мл устричного соуса; 5 г порошка корицы; 10 г кардамона; 5 г бадьяна.
º Варить все ингредиенты вместе 1 час, хорошо перемешать и процедить. Разложить ингредиенты для ролла на рисовой бумаге, свернуть рулетом. Готовый рулет нарезать на порции. Подавать с утиным соусом.
