Симитский бублик с соленой рыбкой: мировая закуска

Одно из знаменитых турецких блюд - это соленая лакедра, морская рыба, родственница ставриды. В Турции ее подают с бубликами или с горячим хлебом и овощами. Поскольку эта рыба в Израиле - редкость, по тому же рецепту можно приготовить белую пеламиду, которая есть в каждом магазине.

Соленая пеламида по-турецки

2-3 кг лакедры или белой пеламиды без голов и хвостов.

Для рассола:

3 л фильтрованной воды;

500 г соли;

3 лавровых листа;

3 горошины душистого перца.

º Поместить компоненты для рассола в кастрюлю и нагревать, пока вся соль не растворится. Охладить.

º Положить рыбу в широкую емкость и залить рассолом. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 недели. Затем слить рассол, рыбу промыть и нарезать на порции.

º Хранить под слоем растительного масла.

Турецкий бублик симит

Эти бублики очень популярны в турецкой кухне. Они хрустящие снаружи и мягкие внутри. Их подают к завтраку - с каймаком (кисломолочный продукт) и медом, а также с другими блюдами.

500 г обычной муки;

500 г хлебной муки "штибель 2";

500 мл воды;

20 г сахара;

7 г сухих дрожжей;

20 г соли;

30 мл оливкового масла;

10 г разрыхлителя;

100 г мелассы (продается в специализированных магазинах);

100 мл воды.

º Положить все ингредиенты, кроме соли и мелассы, в миксер и перемешивать на низкой скорости 3 минуты. Добавить соль и вымешивать 5-6 минут на средней скорости до получения однородного теста. Покрыть тесто пленкой и дать постоять 1 час.

º Нарезать тесто кусочками по 150 г и дать постоять 15 минут.

º Из каждого куска теста скатать колбаску длиной 40 см. Скрутить ее в виде бублика и соединить концы. Положить на противень на бумагу для выпечки и дать взойти 40 минут.

º Приготовить смесь мелассы с водой в пропорции 1:1. Смазать бублики при помощи кисточки или обмакнуть в смесь.

º Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать до золотистого цвета 12-15 минут.