Наша разведка в Стамбуле: секреты правильного бурекаса
Отношения Израиля с Турцией - ох, непростые! То мы дружим, то ссоримся... А отведать настоящего бурекаса так хочется! Израильский шеф Ран Шмуэли съездил в Стамбул и разведал для нас все секреты
Раз в год шеф-повар Ран Шмуэли и его коллеги отправляются в разные страны, чтобы перенять опыт местных кулинаров
и расширить ассортимент блюд своего ресторана. В прошлом году они побывали в Стамбуле и узнали немало нового
о тонкостях турецкой кухни. Специально для "Вестей" Ран поделился секретами настоящего, хрустящего и нежного турецкого бурекаса.
Что такое правильный бурекас?
На стамбульском базаре продается множество хрустящих бурекасов, заполненных сочной начинкой на любой вкус. Бурекасы в Турции пекут на больших противнях и разрезают на порции. Вот несколько правил приготовления идеальной выпечки.
Настоящие турецкие бурекасы выпекают из теста фило, причем желательно свежего, а не замороженного. До заполнения начинкой его хранят в холодильнике под влажным полотенцем, чтобы оно не высохло. Это важное условие для получения вкусных бурекасов.
Начинки не должно быть слишком много. Кроме того, она должна быть распределена между слоями равномерно. В этом случае бурекас получится одновременно воздушным и хрустящим.
Масла для смазывания листов теста должно быть в меру, желательно использовать оливковое или растопленное сливочное. Если в качестве начинки выбран жирный сыр, масло не понадобится.
Если начинка, например, состоит из кашкавала и шпината, надо положить сначала шпинат, а на него сыр, а не смешивать их вместе. В этом случае бурекасы получатся более воздушными.
Перед выпеканием духовку нужно заранее разогреть до 180 градусов, иначе тесто не поднимется.
