Грузинские супы по-израильски: ух, и наваристые!

Основой в этих рецептах выступают говяжий и куриный бульоны, при этом список продуктов - простой и доступный каждому.

Хозяйке на заметку: чтобы сварить хороший наваристый бульон, требуется время. Можно сделать это заранее, например, с вечера, а затем добавить остальные компоненты и доварить суп без лишних временных затрат. Автор рецептов Лили Бен Шалом, хозяйка ресторана "Рача", делает именно так.

Суп харчо

Харчо

Рассчитано на 8 порций.

Для бульона:

1 кг нарезанной крупными кубиками говядины;

4-5 л воды;

1 неочищенная морковка;

1 неочищенная луковица;

3-4 зубчика чеснока;

треть пучка петрушки;

3-4 лавровых листа;

4-5 веточек тимьяна;

1 небольшой стебель порея (белая часть), нарезанный кружочками;

по 4-5 зерен черного и душистого перца;

1 чайная ложка крупной соли.

Для супа:

1 мелко нарезанная луковица;

1 чайная ложка сахара;

1 чайная ложка сладкой паприки;

4 чайные ложки томатной пасты;

500 мл измельченных в пюре помидоров;

0,5 стакана риса;

2-3 чайные ложки давленого чеснока;

красный перец по вкусу;

1 столовая ложка кориандра;

по 0,5 мелко нарезанных пучка петрушки и кинзы;

несколько мелко нарезанных листьев сельдерея;

3-4 лавровых листа.

• Для бульона промыть мясо, положить в кастрюлю и влить 4-5 л холодной воды. Довести до кипения и снять пену.
• Добавить все остальные продукты, накрыть крышкой и варить 1 час до мягкости мяса. Вынуть мясо, а бульон процедить.
• Обжарить лук с сахаром до золотистого цвета. Уменьшить огонь до минимума, добавить паприку и томатную пасту, тушить 3-4 минуты, положить томатное пюре и проварить еще 3-4 минуты.
• Залить бульоном и довести до кипения. Добавить рис и варить до его мягкости.
• Перед окончанием варки положить все остальные ингредиенты, посолить и подать к столу.
  

Суп шечамады

Грузинская классика - суп шечамады

Горла индейки или куриные окорочка;

1 большая луковица;

5 зубчиков чеснока;

петрушка, кинза, стебли сельдерея;

1 стакан риса;

1 большой помидор, нарезанный кубиками;

по 1 столовой ложке острой и сладкой паприки;

черный перец;

1 столовая ложка с горкой томатной пасты;

соль по вкусу.

Сварить мясо в кастрюле. Через 1,25 часа слить бульон и промыть мясо. Пока мясо варится, можно нарезать овощи и зелень. .

Нарезать помидор кубиками и обжарить с луком с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту.

Влить немного воды, положить паприку, перец и мясо. Залить кипятком, чтобы он покрыл мясо и варить 5 минут.

Добавить зелень и сельдерей и перемешать. Посолить по вкусу.

Залить остальной водой почти доверху и положить рис.

Варить 20-30 минут до готовности.