Национальный продукт: оливковое масло

В декабре в Израиле завершается не только календарный год, но и сбор оливок. И сразу начинается производство оливкового масла, без которого сложно представить израильскую кулинарию.

Немедленно после сбора оливки быстро доставляют на завод, чтобы сохранить их свежесть. Там их промывают и измельчают, затем нагревают до 35 градусов или выше, после чего отжимают масло.

На рынке представлено множество сортов оливкового масла, но лучшие из них - это продукт холодного отжима. Процесс происходит при температуре до 35 градусов, и хотя таким образом получают меньше масла,оно более полезное и качественное.

А эти рецепты блюд с оливковым маслом разработал шеф-повар Асаф Штерн.

Рыбное карпаччо

Карпаччо с оливковым маслом

2 корня петрушки;

3 средние моркови;

2 маленькие свеклы;

тимьян;

4 тонко нарезанные редиски;

рукола для подачи;

цедра и сок 1 лимона;

соль, перец, сахар.

Для соуса айоли:

2 желтка;

1 столовая ложка дижонской горчицы;

1 зубчик чеснока;

2 столовые ложки с горкой приправы хариса;

150 мл канолового масла;

100 мл оливкового масла холодного отжима;

1 столовая ложка лимонного сока.

º Для соуса айоли взбить в кухонном комбайне желтки с горчицей, чесноком и харисой.

º В ходе взбивания добавить 150 мл рапсового (канолового) масла и 100 мл оливкового холодного отжима. Взбивать до получения соуса консистенции майонеза. Влить 1 столовую ложку лимонного сока и при необходимости добавить соль и перец.

º Корнеплоды запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут, полив оливковым маслом и приправив тимьяном.

º Отбить рыбу специальным молотком или между слоями пищевой пленки.

º Выложить рыбу на тарелку. Нарезать корнеплоды, посолить, поперчить, посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком по вкусу. Выложить рядом с рыбой, сверху нанести капли соуса айоли, посыпать листьями руколы и сбрызнуть оливковым маслом холодного отжима. Украсить ломтиками редиски и посыпать лимонной цедрой.

Картофельные оладьи с баклажановым кремом

Картофельные ладьи с баклажановым кремом

Для оладий:

200 г картофельного пюре;

1 столовая ложка муки;

1 столовая ложка картофельного крахмала;

1 чайная ложка соли;

0,5 чайной ложки разрыхлителя;

1 яйцо;

молоко.

Для гарнира:

5 помидоров сорта "тамар", разрезанных на 8 частей;

бальзамический уксус;

2 сиреневые луковицы, разрезанные на 8 частей;

2 шарика моцареллы из буйволиного молока;

10 листьев базилика;

соль и черный перец грубого помола.

º Для оладий смешать в миске сухие ингредиенты с яйцом. Постепенно влить молоко до нужной консистенции. Переложить в кондитерский мешок с большим круглым центром.

º Разогреть на сковороде оливковое масло. Выкладывать оладьи нужного размера и обжаривать с двух сторон до золотистого цвета.

Для баклажанового крема:

1 большой баклажан;

2 зубчика чеснока;

сок из 1 лимона;

150 мл оливкового масла.

º Измельчить в фудпроцессоре все ингредиенты до получения однородного крема, затем посолить.

º Сиреневый лук нарезать на 8 частей, приправить оливковым маслом, посолить и поперчить. Разогреть духовку до 200 градусов и запекать на противне до начала карамелизации.

º На блюдо выложить оладьи. Помидоры посолить, поперчить и приправить оливковым маслом. Чайной ложкой выложить между оладьями баклажановый крем, помидоры, измельченную моцареллу и запеченный лук, приправленный бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Украсить базиликом и подать к столу.