Меню
Японский пудинг с кунжутом
Изящные японские десерты для веганов
Израильская веганка Шакама Якоби не ест яиц и молока и поэтому не может пробовать многие десерты. Но ей удалось найти в японской кухне маленькие шедевры, удовлетворяющие строгим требованиям веганской диеты

 

12 лет назад израильская веганка Шакама Якоби, ведущая блог TivonEat, попала в Японию. Ей пришлось туго: большинство основных блюд содержали мясо, рыбу, яйца и другие продукты, которые она не ела. Так же обстояло дело и с десертами.

 

Сегодня мода на веганство докатилась и до Японии, а в Токио можно найти немало ресторанов соответствующего типа. И хоть в веганской диете есть ряд ограничений, она не обходится без сладких блюд.

 

Традиционные японские десерты имеют нежный вкус, они менее сладкие, чем европейские, и красочно оформлены. Приведем несколько рецептов, ингредиенты для которых продаются в специализированных магазинах. Если вы не найдете фасоль адзуки, замените ее красной фасолью.

 

Пудинг куро гома пурин с черным кунжутом

 

Пудинг по-японски
Пудинг по-японски

 

 

1,5 чайной ложки агар-агара;

0,33 стакана черного кунжута;

1 столовая ложка сахара;

2,5 стакана соевого молока;

1 стакан кокосовых сливок жирностью не менее 17%;

0,5 или больше стакана сахара.

 

  • В маленькую кастрюлю влить четверть стакана соевого молока, сверху насыпать агар и оставить на 5 минут. Затем перемешать и подогреть на маленьком огне, не доводя до кипения.
  • Размолоть в блендере кунжут с 1 столовой ложкой сахара.
  • В глубокую кастрюлю влить остальное соевое молоко и сахар, добавить кунжут с сахаром и постоянно помешивая, довести до кипения.
  • Когда смесь закипит, добавить агаровую смесь и держать на огне, помешивая, 1 минуту.
  • Снять с огня и влить сливки. Перемешать венчиком и оставить на 10 минут.
  • Перемешать венчиком, разложить по формочкам, закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей перевернуть пудинг на порционные тарелки и подавать холодным.

 

 

Оладьи с начинкой дорияки

 

Японсике оладьи
Японсике оладьи

 

Для теста:

 

1 стакан муки;

0,33 стакана сахара;

1 столовая ложка сиропа из фиников или агавы;

1 столовая ложка мирина;

0,5 чайной ложки разрыхлителя;

2 столовые ложки муки из тапиоки;

0,5 стакана воды.

 

Для начинки:

 

1 стакан фасоли адзуки;

1 стакан сахара;

щепотка соли.

 

  • Приготовить фасоль так же, как указано в первом рецепте.
  • Для оладий смешать в одной миске все жидкие компоненты, в другой — все сухие.
  • Соединить то и другое и перемешать до однородности.
  • Поставить на огонь сковороду с тефлоновым покрытием и наливать тесто порциями. Обжарить с двух сторон и охладить.

 

Для приготовления начинки замочить фасоль на 8-12 часов. Откинуть на дуршлаг, промыть. Положить в кастрюлю, залить водой, довести до

кипения. Снять с огня, охлаждать под крышкой 5 минут. Откинуть на дуршлаг и снова положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.

Варить на границе кипения, добавляя время от времени воду. Варить полчаса до полной мягкости.

Добавить в три приема сахар и увеличить огонь до максимума. Варить, помешивая, 10 минут, затем переложить в открытую посуду и охладить. Смесь должна быть очень густой.

 

Для подачи в центр одной оладьи положить начинку и закрыть другой.

 

 новый комментарий
Смотри все комментарии "Изящные японские десерты для веганов"
Предостережение
Стереть ваш текущий комментарий