Меню
Готовим маджадру
Маджадра: пошаговый рецепт
Это, пожалуй, самое популярное блюдо в Израиле, аналог плова: маджадру подают в каждой простой закусочной, готовят к субботе, по праздникам и будням. Секрет маджадры - в том, что для нее требуется всего 3 продукта: рис, чечевица, лук.

Маджадра. Исполнение: Оз Телем
Маджадра. Исполнение: Оз Телем

 

Маджадра - ближневосточное блюдо, в котором присутствуют три основных компонента. Это чечевица, жареный лук и рис. Из-за простоты и

дешевизны маджадра всегда считалась пищей бедняков. Ее и сейчас можно встретить в каждом кафе арабской кухни. Но в последние годы маджадрой заинтересовались шеф-повара, и теперь ее можно отведать и в ресторанах этнической кухни, причем в современных интерпретациях и с разными добавками.

 

Кулинар и блогер Оз Телем вырос на маджадре. Как и в других еврейских семьях выходцев из Сирии и Ливана, в его доме маджадру готовили часто, основной мастерицей по ней была бабушка. Оз рассказал "Вестям" секрет идеальной маджадры.

 

 

Оз Телем
Оз Телем

 

Секрет идеальной маджадры

 

1. Важно правильное соотношение продуктов: 2 стакана чечевицы на 1 стакан риса. Количество лука - по желанию.

 

2. Самая вкусная маджадра получается, когда рис и чечевица варятся вместе. Но тут важны сорта. Если вы берете персидский рис ("орез парси") и коричневую чечевицу, то их нужно замочить заранее: рис - на 1 час, чечевицу - на 2 часа.

 

3. Есть варианты маджадры не с рисом, а с другими местными крупами. Например, с бургулем. Можно сварить чечевицу до мягкости, а затем добавить крупный бургуль и держать на огне, пока не впитается вся жидкость.

 

4.  Перед добавлением жареного лука надо дать рису с чечевицей немного постоять. Если положить лук раньше, чем через 30 минут выдержки, получится невкусная каша.

 

5. Важный нюанс: соль нужно класть в самом начале в воду, в которой будут вариться продукты. 

 

6. В приведенном ниже рецепте количества указаны в стаканах, а не граммах. При этом неважно, какой стакан вы взяли, главное, чтобы все ингредиенты отмерялись одной и той же емкостью.

 

7. Количество воды в рецепте – 4 стакана – предназначено для варки 2 стаканов чечевицы (замоченной на 2 часа) и 1 стакана риса (замоченного на 1 час). Если чечевицу замачивали дольше, чем 2 часа, например, всю ночь, то понадобится меньше воды для варки, иначе она разварится. То есть вместо 4 стаканов воды надо взять 3-3,5.

 

Маджадра

 

Рассчитано на 6-8 порций.

 

2 стакана коричневой или зеленой чечевицы;

2 стакана риса – персидского или басмати;

4 стакана воды;

2 столовые ложки растительного масла;

1 чайная ложка молотой куркумы;

1 чайная ложка без горки соли.

1 большая или 2 средние луковицы, нарезанные кубиками средних размеров;

треть стакана растительного масла (можно оливкового).

 

1.

Замочить чечевицу в большом количестве воды на 2 часа.

 

 

2.

Промыть рис и замочить на 1 час.

 

 

3.

Откинуть рис и чечевицу на дуршлаг (воду от замачивания можно использовать для варки) и переложить в кастрюлю.

 

 

 

 

4.

Добавить куркуму и растительное масло, перемешать и залить 4 стаканами воды так, чтобы она покрывала смесь на 2 см.

 

 

5.

Добавить соль, довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на маленьком огне 30 минут, пока рис и чечевица не впитают воду и не станут мягкими.

 

6.

Снять с огня и дать постоять 20-40 минут.

 

7.

Влить в широкую сковороду растительное масло, добавить лук и жарить на среднем огне, постоянно помешивая, 10-14 минут до золотистого цвета.

 

8.

Добавить к рису с чечевицей лук вместе с маслом и аккуратно перемешать.

 

 

9.

Разложить по тарелкам и подавать.

  

 

В холодильнике маджадру можно хранить 3 дня, в морозильнике – 2 месяца.

 

 

 

 новый комментарий
Смотри все комментарии "Маджадра: пошаговый рецепт"
Предостережение
Стереть ваш текущий комментарий